文 ｜ 酷乐志

　　5月8日，2025杭州米其林指南正式发布。共计77家餐厅入选杭州米其林指南，其中1家晋升为米其林二星，另有12家米其林一星餐厅，26家必比登推介餐厅，38家米其林指南入选餐厅，更迎来杭州首家米其林绿星餐厅。

　　新版榜单中，代表本土风味的杭帮菜焕发出蓬勃生机，如院正是其中表现尤为出色的餐厅，今年晋级为杭州首家米其林二星餐厅。其团队严选本地时令食材，精心雕琢味道层次， 创始人兼主厨傅月良在保留杭帮菜精髓的同时融入个人风格，“食鱼寻蟹”的西湖醋鱼以及“以茶入馔”的龙井虾仁便是其功艺的展现。

　　随着国内外知名餐饮集团和名厨的到来，这一年杭城迎来更多风格多元、水准不俗的新餐厅。其中4家首次入榜即获得米其林一星，兰轩则从米其林指南入选名单脱颖而出，晋级为米其林一星。除此之外，7家餐厅保持佳绩，继续蝉联米其林一星评级：珀、桂语山房 (西湖)、解香楼、金沙厅、龙井草堂、暗香和新荣记。

　　本次发布会上，另一大亮点来自杭州首家米其林绿星餐厅诞生，获得该殊荣的餐厅是“朴竺”。该餐厅从本地食材采购、素食文化推广到传统饮食哲学传承，构建了完整的可持续实践体系。主理人将中国“天人合一”的生态智慧融入当代餐饮，为行业树立典范。

　　米其林指南在发掘当地美食的同时，也着意观察活跃在杭州餐饮业中的卓越人才。3位行业精英获得米其林指南颁出的三项个人奖项——年轻厨师奖、侍酒师奖和服务奖。

　　来自米其林指南入选餐厅三嚥阁的俞宁主厨，获得本届杭州米其林指南年轻厨师奖。本届杭州米其林指南侍酒师奖得主汪昊先生来自米其林一星餐厅Sense。米其林一星餐厅溪畔十九的Marvin ALABAN先生获得本届杭州米其林指南服务奖。

　　值得一提的是，5家餐厅首次进入必比登推介榜单，分别是：大头隐食小馆、好食堂1987 (文三路)、兰语食记、青桃和点心店王日顺号。

　　同样，米其林指南入选名单更是囊括10余种丰富的菜系风格，其中4家餐厅首次上榜，它们是：素食餐厅福泉书院、浙江菜餐厅隐外、粤菜餐厅骏溪荟和体现徽菜特色的水墨徽。

　　以下为2025杭州米其林指南完整榜单：